荔枝、双皮奶、黄圃腊味、新会陈皮 富饶的珠三角琳琅满目的美味物产

2022年9月23日
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繁荣的珠三角,是广府文化的发祥地,也是粤港澳大湾区的一部分,既有着广东经济最发达的城市,也有着丰盛的人文文化。

这里出产着端砚、石湾公仔等艺术品,也有着糯米糍荔枝、顺德双皮奶、新会陈皮等美食,还有独特的早茶文化。

这是属于老广们独有的见面寒暄用语。广州人喜爱饮茶,每天,各家茶楼里都是满满当当的客人,有的是一家老小聚在一起谈天说地,有的是街坊邻居、老头老太一起打发时间,有的则是招待远道而来的朋友。一壶热茶、几样点心、数碟小菜,便可度过半天的欢乐时光。广州人把饮茶又叫作 叹茶 , 叹 在广州语言里有 享受 的意思。

这里的茶楼,不止是喝茶,还提供各式各样美味的点心:虾饺、米糕、肠粉、菠萝包 广州人喝茶,有一道礼仪必不可少:主人斟茶,客人要用手指轻叩桌面表示感谢,因主人辈分、身份的不同,用到的手指也不同。据说这一习俗,来源于乾隆下江南时为身边随从倒茶的典故。

这里的茶楼业百年不衰,有许多茶楼是老字号品牌,也有很多后来兴起的品牌,老广们叹茶的场所非常多:陶陶居、广州酒家、莲香楼、点都德、蔡澜点心、泮溪酒家、北园酒家、南园酒家、云香酒楼、四季茶楼 在茶楼可以一窥老广们松弛的人生态度。

在广州,不仅遍布宽敞热闹的茶楼,在街角巷尾还随处可见凉茶铺子,有的藏匿于菜市场周围,有的在社区的出入口处,有的在熙熙攘攘的城中村。

凉茶以中草药为原料,比如罗汉果、夏枯草、金银花,并没有茶叶,具有清热解毒、生津止渴等功效。外地人来了,总是好奇地买上一杯,尝尝味道。而当地人家则会在家里煮凉茶,也都有属于自家的独特配方。

传说是东晋道学医药家葛洪南奠定了凉茶的理论基础。1828 年,王泽邦在广州十三行开设了第一间凉茶铺。如今凉茶已经成为当地人的日常饮品。早在 2010 年,凉茶产业达 2500 万吨,超过可口可乐全球销量。不过最近几年,凉茶产业也遭遇了发展瓶颈。

改良后的罐装凉茶王老吉、加多宝、和其正、黄振龙、邓老凉茶、潘高寿等品牌被越来越多的消费者接受、喜爱。

晶莹剔透的果肉,软糯香甜的口感,饱满丰富的果汁,一颗荔枝下肚,好不开心。

怪不得早在北宋时期,古代知名美食家苏轼便爱上了荔枝,他在《食荔枝二首》中写道 日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人 。而唐玄宗为了博得美人一笑,更是不惜命人从广东快马加鞭、日夜兼程运送新鲜荔枝到咸阳。

2022 年,广东荔枝预计产量 126.89 万吨,约占全国总产量的 50.1%。广东是中国荔枝分布最多的省份,遍及全省 80 多个县市,其中又以广州从化、增城、深圳南山以及茂名等地的荔枝最为知名。

深圳南山因红壤沙壤土、海洋性气候等独特的环境条件,生产爽脆清甜的荔枝。2006 年,南山原产荔枝品种——糯米糍、桂味、妃子笑获得国家地理标志证书。

公元 628 年,季华乡村民挖掘出了三尊佛像,后来人们重建塔坡寺供奉佛像,并将 季华乡 改名为 佛山 。佛山自古不仅工商业繁华、人才辈出,这里的粤菜、武术、陶瓷等传统文化也扬名海内外,同时拥有 粤剧之乡 陶艺之乡 岭南成药之乡 全国龙舟之乡 武术之城 等称号。

佛山制陶工艺已有 700 多年历史,早在明清就有 石湾瓦,甲天下 的美誉。石湾公仔,即石湾艺术陶瓷便产于 中国陶瓷名镇 ——佛山石湾。

石湾公仔浑厚、质朴、粗犷、率真,釉色浑厚斑斓,造型传神生动。塑造人物时以不施釉的陶泥 胎骨 表现人体肌肤,获得了 比瓷雕更有温情和人性 效果。

2006 年,石湾公仔被列入国家级非物质文化遗产。近年,该产业链也逐渐成熟,石湾公仔逐渐走出国门,被更多消费者所认识和喜爱。

具有 玉洁冰清,豉香突出,醇和甘润,余味爽净 的独特风味的豉香型白酒,是广东历史悠久的传统酒类,由华侨带到全球各地,曾是我国白酒出口量最大的香型。

豉香型白酒诞生于佛山。1889 年,陈太吉酒庄创始人的孙子陈如岳辞官回乡。他尝试着将酿好的米酒加入煮熟后的肥猪肉浸泡,发现酒的辛辣与苦味减弱,于是,这种酿造方法被保留了下来,后来被认定为豉香型。如今,豉香型白酒典型代表有石湾玉冰烧、九江双蒸酒、红荔牌等知名品牌。

食在广州,厨出凤城 ,佛山顺德被联合国教科文组织授予 世界美食之都 ,这里遍布各种美食,起源于顺德的双皮奶更是叫许多人念念不忘。

甘香酥滑奶双皮,玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色,醍醐助尔赛西施。 《顺德美食竹枝词》中将双皮奶的特点描述得十分到位。正宗顺德双皮奶上皮甘甜、下皮香滑,其状如膏、其色洁白,是广东最受消费者喜爱的甜品之一。

关于双皮奶的起源故事多样,无法求证其线 多年来,双皮奶制作技艺代代相传,已被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。现在知名的双皮奶品牌有民信、仁信等。

中山黄圃镇被誉为 中国腊味食品名镇 ,这里的居民一直有入秋腌制、晾晒腊味的习俗。黄圃腊味起源于光绪年间,以猪肉为主要原料,肥瘦搭配,拌糖酒味料腌制,装罐于风干的猪肠内,再经分段扎绑、刺孔透水、索绳悬挂、晒晾、烘干等程序,制作而成。 黄圃腊味传统制作工艺 已被审定为广东非物质文化遗产。黄圃腊味光泽明亮,入口香醇厚实,肥而不腻。

如今黄圃腊味厂企及配套产品企业有 200 余家,年产腊味 20 多万吨,创造产值多达 40 亿元,知名品牌有皇上皇、八百载、信丰、美都等。

一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金 。有 百年陈皮,千年人参 美誉的新会陈皮,有理气健脾、燥湿化痰等功效,可以入药、煲汤、泡茶、做菜等。

正宗的 新会陈皮 必须产于新会区,以新会柑为原料,采用三瓣式将新会柑皮进行开皮、晒制、陈化等工艺,并在新会当地自然环境下陈化三年以上。2016 年,新会陈皮成为首批广东省岭南中药材立法保护的品种。

2021 年,新会区新会柑种植面积约 10 万亩,新会陈皮产业企业超 1700 家,带动 6.5 万人就业,全产业链总产值达 145 亿元。

中国四大名砚之首的端砚,墨质匀净细腻,发墨速度适中,为历代文人墨客所喜爱。其原料端石常年受泉水滋养,质地清凉润泽,墨在其中,夏日不涸、冬日不冰。

肇庆境内的端溪孕育了光滑的端石。但并不是所有端溪流经的石头都可以成为原料,只有一些深埋地底的石脉才是制作端砚的宝藏。同时,取材也十分不易。 千夫挽绠,百夫运斤。篝火下缒,以出斯珍 ,《端砚铭》中记载了为得到这种珍贵的石头所需大量的人力以及艰难之处,可见端砚的珍贵。

公开资料显示,从事端砚相关企业及作坊近 3000 家,从业人员 10000 多人,端砚文化产业实现综合产值近 30 亿元。

繁华的粤中地区,不仅经济领先,物产也繁多,珠海的珠江膏蟹、白蕉海鲈,肇庆的裹蒸粽,东莞的石碣龙眼、石龙麦芽糖,惠州的观音阁红糖、惠州梅菜等也都别具风味。

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